Ceviche de daurade

Ingrédients :

• 2 filets de daurade (250 g)

Pour la marinade :

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• 50 ml Huile infusée de crustacés

• 1/4 d’un petit piment rouge long (sans les pépins)

• 2 citrons verts

• 1½ oignon nouveau

• Coriandre fraîche

• 1/2 Grenade

Préparation :

1. Préparez la marinade : Versez le jus d’un citron dans un petit saladier. Rajoutez le sel, le poivre, la grenade et l’oignon ciselé. 
2. Épépinez le piment et tranchez-le très fin, l’ajoutez dans le saladier. Remuez l’ensemble.
3. Rajoutez huile, puis remuez de nouveau.
4. Taillez la chaire de dorade en grosses lanières. 
5. Réservez un peu de marinade dans un petit récipient afin de le mettre sur la table.
6. Mélangez la chaire de dorade à la marinade et y ajoutez la coriandre ciselée finement. Vérifiez l’assaisonnement (sel/poivre).
7. Mettez 5 min le saladier au frais avant de servir.
8. Dressez.
9. Pelez le second citron et posez les quartiers sur le plat. Rajoutez la marinade si besoin à table.