Risotto aux asperges vertes

Ingrédients :

• 350 g de riz spécial risotto
• 300 g queues d’Écrevisses cuites
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 oignon blanc
• 10 cl de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 L de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• Huile infusée de Homard ou Crustacés
• 1 tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation :

1. Avec une pointe de couteau, retirez les écussons des asperges. 
2. Coupez en 2 parties : la tête et la queue.
3. Taillez les queues en fines rondelles.
4. Faites chauffer le bouillon de volaille et y ajouter les queues d’asperge pendant 20 min, laissez infuser. 
5. Ciselez l’oignon. Le faire revenir dans un peu de beurre et l’huile infusée de homard ou de crustacés. Ajoutez la gousse d’ail puis le riz.
6. Remuez quelques minutes jusqu’à ce que le riz soit nacré.
7. Déglacez au vin blanc jusqu’à évaporation.
8. Mouillez petit-à-petit avec le bouillon de volaille (sans les queues d’asperge) et laissez cuire à frémissement environ 20 min.
9. Faites revenir les écrevisses et les pointes à feu très vif dans un peu d’huile infusée de homard ou de crustacés.
10. Salez et ajoutez 1 ou 2 louches de bouillon. Couvrez et laissez cuire 3 à 4 min.
11. Incorporez 30 g de beurre, le parmesan et un peu d’huile infusée de homard ou de crustacés au risotto. Mélangez énergiquement.
12. Mélangez vos écrevisses et pointes ainsi que les queues d’asperges dans le risotto.