Linguines à l’araignée de mer

Ingrédients :

• 4 araignées de mer femelle avec leur corail
• 480 g de linguine ou spaghetti
• 50 ml d’huile infusée de Crustacés
• 25 tomates cerises
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de piment rouge
• 4 oignons nouveaux
• 1 boîte de tomate pelée (400g)
• 50 ml de vin blanc
• Poivre du moulin
• Gros sel, fleur de sel

Préparation :

1. Chauffez 10 L d’eau avec du gros sel.
2. A ébullition, plongez les araignées et laissez-les cuire 10 min.
3. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
4. Quand elles sont froides, décortiquez-les et conservez leur chair au frais. (Gardez le liquide pour la sauce).
5. Dans une casserole sur feu vif, mettez à chauffer les ¾ de l’huile infusée de crustacés.
6. Faites revenir l’ail haché et 3 oignons nouveaux ciselés.
7. Déglacez au vin blanc et laissez réduire un peu.
8. Rajoutez la chair des araignées de mer et les tomates pelées puis salez/poivrez à votre convenance.
9. Laissez cuire 15 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
10. En même temps, faites cuire les pâtes 6 min dans l’eau bouillante salée, puis égouttez les.
11. Finissez leur cuisson dans la sauce pendant 2 min.
12. Disposez les pâtes et la sauce à l’araignée que vous saupoudrez d’un oignon nouveau et de la poudre de piment.
13. Rajoutez les tomates cerises puis verser le reste d’huile infusée de crustacé en filet sur le plat.